2021年01月09日

煮込む。コトコトじっくり温まる ------ 「牛すね肉」「豚肩ロース」肉は何分で柔らかくなるのか? ,,,,,,, 東京もつ煮名鑑2021 ,,,


dancyu(ダンチュウ)
プレジデント社

dancyu(ダンチュウ) 発売日・バックナンバー

ダンチュウ

dancyu(ダンチュウ)
2021年2月号 (発売日2021年01月06日)


コトコトじっくり温まる

煮込む。
白菜を煮込むと幸せが訪れる。
「O2」の白菜の醤油煮込み
「ワインの樹」の塩漬け白菜の煮込み
文=大平一枝 撮影=キッチンミノル
本気の煮込み7
塩豚と豆の煮込み
東京・祖師ケ谷大蔵「ズッペリア オステリア ピティリアーノ」
タッカンマリ
京都・五条「具っさんとこ」
豚角煮と味玉
東京・神田など「麺屋武蔵」
ボルシチ
東京・代官山「洋食KUCHIBUE」
大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て
東京・上町「蕎麦 シカモア」
羊のスパイス煮込み
東京・中野「松き」
コック・オ・ヴァン
東京・四ツ谷「北島亭」
フランス人シェフが侃々諤々!?

ポトフの正解
クリストフ・ポコ … 「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」オーナーシェフ
ベルナール・アンクィテル … 輸入食材ディレクター
フィリップ・バットン … 「ル・プティ・トノー」オーナー
まとめ役=大森由紀子
硬い肉とおサラバすべく、いざ実験!

「牛すね肉」「豚肩ロース」肉は何分で柔らかくなるのか?
ジュッと焼いてサッと煮る

実は最強の煮込み鍋はフライパン!?
教える人=堤 人美 漫画=のがみもゆこ
読んだら、おでんがおいしくなる

或るおでん屋の一日
東京・四ツ谷「おでんやden」
文=上島寿子 撮影=竹之内祐幸
東京もつ煮名鑑2021
もつ煮ビギナーにオススメ酒場
江古田「やきとん きむら」 / 押上「もつ焼 酒場野田」 /鐘ケ淵「串焼き 巴」 / 新宿三丁目「もつ煮込み専門店 沼田」
もっと、もつ煮が好きになる店
新橋「美味ぇ津」 / 目黒「スタミナ串焼き 仲垣」 /仲御徒町「やきとん ま?ちゃん」
さらにディープなもつ煮酒場へ
森下「三徳」 / 新小岩「おばこ」 /大森「煮込 蔦八」 / 御徒町「老酒舗」
もつ煮好きが、行き着く店
菊川「みたかや酒場」 / 立会川「鳥勝」
愛用の鍋、見せてください!

鍋とわたし ときどき、おたま
辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか?
聖なるおむすび
文=橋秀実
連載
この時代・食を・どう楽しむ?(1)

作家・大岡 玲

「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。
キッチンとマルシェのあいだ 第十九回

●辻 仁成

黒いダイヤと呼ばれるトリュフの季節に
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十九回

豚ヒレのスカロッピーネ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.16

●ヤマシタトモコ

飲酒リモート読書会はこのあたりでどうかしらん?
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.17

●吉田修一

読み進めているうちに、ふと気づく。親父と酒を飲んでるみたいなんだ、と。
食の絶滅危惧種 第三十回

●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第32回

●文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

一月のお題は“鴨”です
dancyu Fresh Topics
東池袋に生まれた公園から、“食べる”を支えます!
群馬の郷土の味をフレンチに。これが“上州キュイジーヌ”だ!
「岬屋」の和菓子ごよみ 4

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

菱花びら
新連載 お品書きの詩

●詩・写真=菅原 敏

宵の船
いまどきの旬 第十八回

●土田美登世

ふぐちり
特別編 東京で三十年。

●井川直子

「アクアパッツァ」
私的読食録

●堀江敏幸

煮崩れた記憶
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

菊芋の前菜
台所の時間

●平松洋子

掛紙
●小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「ハイランダーイン秩父」福井雅一
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

五島列島産究極のするめ
dancyu調理道具
予約購読のご案内
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
今月のしめ
posted by mag at 12:32 | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

ちぬ倶楽部

チヌ釣りファンのための総合チヌ釣り全国誌。すべての釣法を網羅し、名人ワザ、基本ハウツーを豊富に盛り込む。釣具情報も満載。


磯・投げ情報

身近な海釣りのオイシイ情報満載!
関東圏の旬の釣り物と釣り場を扱う、身近な釣りの月刊情報誌です。「釣りはしたいけど、どこでどうすればいいかわからない」人にもよくわかる、...


磯釣りスペシャル

グレ釣りをメインにした磯釣り専門誌。全国の最新釣法、名人の釣行&ハウツー、各メーカー最新タックルを旬のままお届けしています。


つり丸

沖釣りは釣りの楽しさと同時に、釣り人しか味わえない新鮮でとびきり美味しい魚を料理できる喜びがあります。「つり丸」はこの釣る楽しさと、魚...

つり情報

初めて釣りをする人への親切なガイド、経験者に向けた最新テクニックとビギナーからベテランまでが喜ぶ情報を、実際の釣り場・釣り船から毎号算...

SALT WATER GAME

ごく身近なフィールドで展開するシーバス、メバル、アオリイカのライトゲームから、南海のGTゲーム、深海まで攻め込むスーパーディープジギン...

ソルトワールド

シーバス、ビッグゲーム、ジギングなど、ますます過熱するソルトルアーフィッシングの世界。アングラーの夢とロマンを追及し、その無限の可能性...

ソルト&ストリーム

フィールドにこだわる海のルアーマガジン



ソルトウォーター

湾内のシーバスからジギング、エギで狙うアオリイカまで、あらゆるフィールドでの釣りの情報を掘り下げて紹介した海のルアーフィッシング専門誌です。

ルアーマガジンソルト

海のルアーフィッシングをもっと面白くする!
シーバスを中心としたソルトルアーゲーム専門誌。今話題沸騰中のアオリイカももちろんルアーで釣れる海水魚がターゲット。



ソルティー

新時代の海釣りを楽しみたい方へ。ルアーで遊ぶ、新・海釣りマガジン。
シーバスフィッシングやジギングを中心に、ますます人気が高まっている海のルアーフィッシング。このジャンルがここまで支持を集める理由として...


釣場速報 関東版

関東全域の船釣り、陸っぱり、ファミリーフィッシング、釣り堀、筏、カセ、磯、ボート、海釣り公園、管理釣り場、ワカサギ、エサ、釣具店、宿、...


最近の記事