dancyu(ダンチュウ)
プレジデント社
dancyu(ダンチュウ) 発売日・バックナンバー
dancyu(ダンチュウ)
2021年2月号 (発売日2021年01月06日)
コトコトじっくり温まる
煮込む。
白菜を煮込むと幸せが訪れる。
「O2」の白菜の醤油煮込み
「ワインの樹」の塩漬け白菜の煮込み
文＝大平一枝 撮影＝キッチンミノル
本気の煮込み7
塩豚と豆の煮込み
東京・祖師ケ谷大蔵「ズッペリア オステリア ピティリアーノ」
タッカンマリ
京都・五条「具っさんとこ」
豚角煮と味玉
東京・神田など「麺屋武蔵」
ボルシチ
東京・代官山「洋食KUCHIBUE」
大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て
東京・上町「蕎麦 シカモア」
羊のスパイス煮込み
東京・中野「松き」
コック・オ・ヴァン
東京・四ツ谷「北島亭」
フランス人シェフが侃々諤々!?
ポトフの正解
クリストフ・ポコ … 「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」オーナーシェフ
ベルナール・アンクィテル … 輸入食材ディレクター
フィリップ・バットン … 「ル・プティ・トノー」オーナー
まとめ役＝大森由紀子
硬い肉とおサラバすべく、いざ実験！
「牛すね肉」「豚肩ロース」肉は何分で柔らかくなるのか？
ジュッと焼いてサッと煮る
実は最強の煮込み鍋はフライパン!?
教える人＝堤 人美 漫画＝のがみもゆこ
読んだら、おでんがおいしくなる
或るおでん屋の一日
東京・四ツ谷「おでんやden」
文＝上島寿子 撮影＝竹之内祐幸
東京もつ煮名鑑2021
もつ煮ビギナーにオススメ酒場
江古田「やきとん きむら」 ／ 押上「もつ焼 酒場野田」 ／鐘ケ淵「串焼き 巴」 ／ 新宿三丁目「もつ煮込み専門店 沼田」
もっと、もつ煮が好きになる店
新橋「美味ぇ津」 ／ 目黒「スタミナ串焼き 仲垣」 ／仲御徒町「やきとん ま?ちゃん」
さらにディープなもつ煮酒場へ
森下「三徳」 ／ 新小岩「おばこ」 ／大森「煮込 蔦八」 ／ 御徒町「老酒舗」
もつ煮好きが、行き着く店
菊川「みたかや酒場」 ／ 立会川「鳥勝」
愛用の鍋、見せてください！
鍋とわたし ときどき、おたま
辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか？
聖なるおむすび
文＝髙橋秀実
連載
この時代・食を・どう楽しむ？（1）
作家・大岡 玲
「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。
キッチンとマルシェのあいだ 第十九回
●辻 仁成
黒いダイヤと呼ばれるトリュフの季節に
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十九回
豚ヒレのスカロッピーネ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.16
●ヤマシタトモコ
飲酒リモート読書会はこのあたりでどうかしらん？
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.17
●吉田修一
読み進めているうちに、ふと気づく。親父と酒を飲んでるみたいなんだ、と。
食の絶滅危惧種 第三十回
●文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平
成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第32回
●文＝西村晶子 撮影＝福森クニヒロ 協力＝サノワタル
一月のお題は“鴨”です
dancyu Fresh Topics
東池袋に生まれた公園から、“食べる”を支えます！
群馬の郷土の味をフレンチに。これが“上州キュイジーヌ”だ！
「岬屋」の和菓子ごよみ 4
●文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子
菱花びら
新連載 お品書きの詩
●詩・写真＝菅原 敏
宵の船
いまどきの旬 第十八回
●土田美登世
ふぐちり
特別編 東京で三十年。
●井川直子
「アクアパッツァ」
私的読食録
●堀江敏幸
煮崩れた記憶
拝啓、イタリア料理様
●料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史
菊芋の前菜
台所の時間
●平松洋子
掛紙
●小山薫堂
一食入魂
或るバーテンダー
●木村俊介
「ハイランダーイン秩父」福井雅一
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ
五島列島産究極のするめ
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